Sollicitations biomécaniques des opérateurs dans les ateliers de découpe de viande.

Abstract

L'objectif de cette étude était d'étudier les facteurs biomécaniques (effort, répétitivité des gestes, positions angulaires) considérés comme les principaux facteurs de risque des TMS (troubles musculo-squelettiques), dans le secteur de transformation de la viande de porc. Ces facteurs sont évalués au niveau des poignets des opérateurs, à l'aide d'un indice synthétique, au cours des tâches de désossage et de parage. Après une synthèse sur les TMS dans la filière viande, les résultats obtenus sont présentés. Ainsi, l'étude démontre que les sollicitations au cours de la découpe sont non seulement supérieures à celles observées au cours de l'activité gestuelle normale de la main mais également supérieures à celles enregistrées dans d'autres secteurs d'activités. Par ailleurs, les résultats démontrent que l'expérience et le pouvoir de coupe sont deux déterminants importants du niveau de sollicitation. La troisième partie est une discussion des résultats par rapport aux études épidémiologiques et ergonomiques disponibles dans la littérature. Cette étude a donné lieu à une thèse de doctorat en médecine présentée à l'Université Henri Poincaré, Nancy 1-Faculté de médecine de Nancy.