Revêtements anti-adhérents pour applications agro-alimentaires. Etat de l'art.

Abstract

Pour lutter contre l'asthme du boulanger provoqué par les poussières de farine inhalées, deux approches sont envisageables : l'optimisation des équipements pour réduire les émissions de poussières ou le remplacement de la farine utilisée comme anti-adhérent lors de la fabrication du pain, par un autre produit ou par une variété émettant moins de poussières. Ainsi l'une des solutions possibles consisterait à appliquer des revêtements anti-adhérents permettant de supprimer l'utilisation de la farine à certaines étapes du procédé de fabrication. Cette note présente les revêtements anti-adhérents disponibles sur le marché tels que les fluoropolymères, les silicones et les revêtements à matrice métallique ou céramique. Un chapitre est consacré au revêtement en phase de recherche et développement : les monocouches mécaniquement assemblées, les matériaux quasicristallins et les produits biomimétiques. Un tableau récapitulatif présente les propriétés des différents produits en détail ainsi que les coordonnées des fabricants et développeurs.